چیزهایی که درمورد ماکروویو نمی‌دانید
چیزهایی که درمورد ماکروویو نمی‌دانید
آیا می‌توان از هر ظرفی برای گرم کردن مواد غذایی در ماکروویو استفاده کرد؟ چه ظروفی مناسب استفاده در ماکروفر هستند و از چه نوع ظرف هایی نباید در ماکروویو استفاده نمود؟
امروزه استفاده از وسایلی همچون ماکروفر ، ماکروویو و سولاردام برای آشپزی و قنادی و گرم کردن موادغذایی کاربرد فراوانی پیدا کرده است. راحتی استفاده از آنها و دوری از خطرات و دردسر های فر و اجاق گاز میتواند دلیل خوبی برای روی آوردن به سمت این طور وسایل بود. ولی استفاده از آنها هم نیازمند رعایت برخی نکات است که اگر به آنها توجه نشود میتواند خطرناک و دردسر ساز باشد.
برای درک بهتر درمورد این موضوع به سراغ معرفی سیستم و طرز کار ماکروویو می‌رویم…
- ماکروویو چیست و چگونه کار می‌کند؟
ماکروویو سامانه ای الکترونیک است که با قطعات مختلفی که دارد امواج ماکروویو یا ریزموج ها را ساتع می‌کند و همین امر باعث ایجاد انرژی گرمایی می‌شود. ماکروویو یکی از مهم ترین و کاربردی ترین اختراعات در قرن بیستم می‌باشد
امواج الکترو مغناطیس گستره بزرگی از انواع امواج را شامل می‌شوند. از پرتوهای گاما و ایکس که در صنعت پزشکی کاربرد دارند تا امواج فرابنفش و رادیویی و … که امواج ماکروویو یا ریزموج ها هم در این دامنه جای می‌گیرند.
ماکروویو با هدایت امواج الکترومغناطیسی توسط قطعه مخصوصی به نام مگنترون به سرتاسر فضای داخل دستگاه ، ریزموج ها را به موادغذایی برخورد می‌دهد. این امواج با فرنکاس 2/45 گیگاهرتز به ذرات چربی ، قند و آب برخورد می‌کنند و اتم های این مواد را تحریک و برانگیخته می‌کنند. اتم های این مواد در نتیجه این افزایش انرژی حرکت اتمی-گرمایی انجام می‌دهند. این کار تا جایی پیش می رود که مواد غذایی تا حد مناسب گرم شوند. در واقع افزایش سطح انرژی اتم های این مواد همان گرم شدن مواد غذایی خواهد بود
نکته ای که درمورد امواج ماکروویو وجود دارد این است که این امواج جذب بعضی از مواد مانند اکثر سرامیکی ها ، پلاستیک ها و شیشه ها نمی‌شوند. همین ویژگی باعث می‌شود بتوانیم مواد غذایی را بدون گرم شدن این نوع ظروف در ماکروویو گرم کنیم… این ویژگی باعث می شود صرف انرژی در این دستگاه نسبت به سایر وسایل آشپزی کمتر باشد. همچنین این نوع امواج در بعضی از مواد مانند فلزات جذب نمی‌شوند و بازتاب داده خواهند شد.
در ادامه این مقاله درمورد تفاوت ماکروویو با اجاق گاز و ماکروفر هم بحث خواهیم کرد
- ماکروویو از چه قسمت هایی تشکیل شده است؟
به طور کلی ماکروویو از قسمت های مهم زیر تشکیل شده است
مگنترون : این بخش مولد امواج ماکروویو می‌باشد. با استفاده از انرژی الکتریکی امواج ماکروویو در این قسمت ایجاد و ساتع می‌شوند
هدایت کننده : امواج تولید شده را از مگنترون به سمت قسمت بعدی منتقل می‌کند
همزن : از فلز ساخته شده است. بازتابیده شدن امواج ماکروویو توسط فلزات باعث می‌شود امواج را با چرخش خود سرتاسر فضای داخلی پخش کنند.
فن : محیط داخل دستگاه را از نظر دما و شرایط محیطی همگن و یکنواخت می‌کند
صفحه چرخان : با گردانده شدن مواد غذایی روی صفحه گردان برخورد امواج ریزموج به سرتاسر آن یکسان و یکنواخت می‌شود. این امر باعث می‌شود تمام نقاط مواد غذایی به صورت مساوی گرم شوند.
- داستان جالب اختراع ماکروویو …
اختراع این دستگاه هم مانند خیلی از اختراعات دیگر به طور اتفاقی رخ داد. زمانی که Percy Spencer ( پرسی اسپنسر ) در سال 1945 در حال مطالعه روی راداری برای توسعه و گسترش آن برای استفاده در جنگ جهانی دوم بود متوجه شد آبنباتی که در جیب خود داشت ذوب شده است. در حالیکه دمای اتاق او دمای عادی و مانند قبل بود. اسپنسر متوجه شد امواج منتشره از رادار باعث این اتفاق شده است. او این اتفاق را دنبال کرد رابطه این امواج با تولید انرژی گرمایی را درک کرد و توانست نسخه ساده ای از ماکروویو را بسازد و اولین چیزی هم که تهیه کرد یک کاسه پاپ کورن بود…
- نکات مهم استفاده از ماکروویو
- ظروف فلزی را حتی با اندازه کوچک در ماکروویو قرار ندهید. حتی استفاده از ظروف فلزی در حالت هایی که برای این نوع ظروف توصیه می‌شود میتواند باعث جرقه زدن و به مرور زمان کاهش عمر دستگاه شما شود.
- استفاده از ظروف سرامیکی ، چینی ، شیشه ای ( پیرکس ) ، سفالی و… در ماکروویو ایرادی ندارد. به شرطی که شرایط تحمل گرمای ماکروویو را داشته باشند. برای اطمینان از این موضوع به علامت درج شده در دفترچه راهنما یا بسته بندی ظروف مورد استفاده توجه نمایید تا علامت مخصوص استفاده در ماکروویو را داشته باشند
3. اگر درمورد ظرفی اطلاع کافی درمورد مجاز یا غیرمجاز بودن آن برای استفاده از آن در ماکروویو ندارید می‌توانید با انجام یک تست کوتاه از آن مطمئن شوید.
لیوان شیشه ای محتوی آب را درون ظرف موردنظر قرار دهید. آن را به مدت 1 دقیقه با آخرین توان دستگاه داخل ماکروویو قرار دهید. پس از آن درصورتیکه ظرف داغ شده بود به این معناست که آن ظرف قابل استفاده در ماکروویو را ندارد ولی اگر ظرف دمای قبلی را داشت استفاده از آن در ماکروویو مجاز است
4. در ماکروویو باید موقع استفاده از آن به طور کامل بسته باشد.
5. ماکروویو را به صورت مداوم تمیز کنید تا عمر آن طولانی تر باشد
6. هنگام روشن بودن ماکروویو 1-2 متر از آن فاصله داشته باشید. امواج آن تا حدود 2 متری آن انتشار پیدا می‌کنند
7. اگر در ماکروویو شما آسیب دیدگی یا غر شدگی دارد از آن استفاده نکنید. همچنین درصورتیکه ماکروویو حتی در صورت باز بودن در کار می‌کند نباید از آن استفاده کرد.
8. حتی الامکان از ظروف راست و عمودی با دهانه های باریک استفاده ننمایید.
9. حتما موارد ایمنی و شرایط استفاده از ماکروویو خود مندرج در دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید.
10. تعمیر ماکروویو ها را جدی بگیرید. درصورتیکه ماکروویو شما به تعمیر نیاز داشته باشد و آن را به افراد نه چندان خبره و باتجربه بسپارید هزینه های مالی و آسیب هایی که ممکن است به سلامتی شما وارد کند به مراتب از تعمیر آن توسط یک تعمیرکار حرفه ای بیشتر است
- ظروف قابل استفاده در ماکروویو
- ظروف پیرکس
- ظروف چینی
- ظروف سرامیکی
- ظروف پلاستیکی مخصوص
- ظروف سفالی بدون لعاب
- ظروف حصیری
- کاغذ و مقوا
- پارچه های نخی و کتان
- ظروف چوبی
- و…
- ظروف غیر قابل استفاده در ماکروویو
- ظروف فلزی
- ظروف پلاستیکی (مضر برای سلامتی و سرطان زا)
- ظروف سرامیکی با لعاب ضخیم سا فلزی
- فویل آلومینیوم
- قوطی های کنسرو
- و…
- تفاوت ماکروویو و ماکروفر یا اجاق گاز چیست؟
شاید خیلی از ما این دو واژه را در اصل یکی بدانیم و تفاوت میان آنها را به خوبی نشناخته باشیم… حتی در بعضی از مجلات آنلاین خانه و آشپزخانه هم این دو وسیله را یکی دانسته اند و تفاوت میان آنها را نادیده گرفته اند ولی تفاوت هایی میان این دو دستگاه وجود دارد که آن ها را از هم متمایز می‌کند
ماکروویو همانطور که گفتیم با نشر تشعشعات الکترومغناطیسی و نفوذ به تمام قسمت های مواد غذایی و تحریک اتم های سازنده این مواد باعث ایجاد گرم شدن آنها می‌شود درحالیکه در ماکروفر با استفاده از روش انقال گرمایی با نام جریان همرفتی موادغذایی را گرم می‌کند. گرما از المنت یا شعله ساتع می‌شود و با نفوذ لایه لایه به موادغذایی و همینطور ظرف آن باعث گرم شدن آنها می‌شود
در ماکروفر امکان برشته کردن یا تست کردن موادغذایی به دلیل نفوذ لایه لایه گرما مهیاست درحالیکه در ماکروویو امواج به طور یکنواخت سرتاسر موادغذایی پخش می‌شوند
مدت زمان گرم شدن موادغذایی در ماکروویو به دلیل روش گرم کردن در آن سریع تر از ماکروفر است.
سولاردام هم از دیگر دستگاه هایی است که سازوکار آن ترکیبی از ماکروویو و ماکروفر است. یعنی فرایند گرم کردن موادغذایی در آن هم توسط امواج ماکروویو و هم توسط المنت های نوری صورت می‌گیرد. به این صورت که امواج نورانی با گرما و عمق نفوذ بسیار بالا، توسط هیتر زغالی که در بالای محفظه قرار دارد تولید شده و سرعت پخت غذا را بالاتر می برد. محفظه پخت در سولاردام بر خلاف دستگاه های متداول که به شکل چهارگوش می باشند، به صورت مدور و استوانه ای ساخته شده تا امواج گرمایی را بهتر بر روی مواد غذایی منعکس نماید. این ترکیب باعث شده تا دمای ماده غذایی در مدت ۵ دقیقه به ۳۲۰ درجه برسد.
در این مطلب درمورد ماکروویو ، نکات مهم درمورد استفاده از آن و همینطور ظروف مجاز و غیرمجاز برای استفاده در ماکروویوها، تفاوت ماکروویو و ماکروفر و سولاردام و… صحبت کردیم. شما چه نکته، تجربه مفید یا حتی تلخ درمورد استفاده از ماکروویوها دارید ؟ در قسمت نظرات از تجربیات و ناگفته های خود بنویسید